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寻味中国——带你探寻高邮咸鸭蛋

2018-6-20 20:27| 发布者: jiangducom| 查看: 672| 评论: 0|来自: 扬州市旅游局

摘要: 一提到高邮,不由得就想到了高邮咸鸭蛋。在PP视频上线的《寻味中国》第十二期节目中, 寻味人来到了具有2000多年历史的文化名城高邮,带领观众在镜头下共同感受水乡高邮的独特魅力,品尝高邮咸鸭蛋的醇香美味。高邮是一 ...

一提到高邮,不由得就想到了高邮咸鸭蛋。在PP视频上线的《寻味中国》第十二期节目中, 寻味人来到了具有2000多年历史的文化名城高邮,带领观众在镜头下共同感受水乡高邮的独特魅力,品尝高邮咸鸭蛋的醇香美味。

高邮是一座有2000多年悠久历史的文化名城,早在公元前223年,秦王嬴政就在这里筑高台、置邮亭,故名高邮。此处因水而盛,因邮而名,因驿而兴。江南水乡特有的芦花野渡、小桥流水成就了大批才华横溢的诗人、作家。高邮咸鸭蛋作为高邮地区的特色传统名菜,据记载,早在乾隆年间就已成为席上珍品。其传统制作工艺在2015年入选第四批江苏省非物质文化遗产名录,在2011年被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录,2008年入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

九百多年前,北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——时任徐州太守的苏东坡。三百多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳。袁枚在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下记载:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”

“未识高邮人,先知高邮蛋,高邮孕育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品,每年举办中国双黄鸭蛋节,丰富多彩的鸭文化也应运而生。五十年代,一曲高邮民歌《数鸭蛋》以其诙谐、轻快的旋律和浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛泽东主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片,本期的寻味人将会带领大家了解从高邮麻鸭选种、养殖到鸭蛋的加工和腌制的全部过程,全面领略色美味佳,享誉全国的高邮鸭蛋。

节目中,寻味人从汪曾祺笔下故乡的味道开始寻觅美味,分别参观传统的腌制过程和现代的流水线生产,全面展示高邮鸭蛋从挑选到加工无一不精的精致细节:在传统加工工艺的基础上融入现代科技

高邮鸭蛋看似简单,却舒爽顺口,个中滋味萦绕齿颊,隽永绵长,不论何时回味,都不会褪色和黯淡。挖一筷子流着油的咸蛋黄,鲜、细、嫩、红、沙、油,搭配简简单单的一碗粥,热的温暖肠胃,凉的消暑祛热。

来源:视听高邮、心动高邮

编辑:李亚晴


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