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2018年开始了,扬州人一整年的时令美食都在这儿!

2018-2-26 13:38| 发布者: jiangducom| 查看: 426| 评论: 0

摘要: 扬州人的饮食讲究“不时不食”,许多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现,错过了就只好等来年。全年无休的美食风味,一年四季都有花样。2018年开始了,想来扬州的小伙伴们,何不收好这份全年的美食攻略, ...

扬州人的饮食讲究“不时不食”,许多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现,错过了就只好等来年。全年无休的美食风味,一年四季都有花样。

2018年开始了,想来扬州的小伙伴们,何不收好这份全年的美食攻略,不要让自己的旅途留下遗憾哦~

一月

腊八粥、荸荠

腊八粥,是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫作七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。每年的腊八节,扬州人必吃腊八粥。

卖荸荠的摊贩可称扬州街头一景。三轮车上搁着偌大的筐,里面盛着满满的紫褐色的荸荠。一般人家往往会买不削皮的,拿回家摘去蒂,再用清水洗上两遍,生吃或煮熟吃。煮熟荸荠的副产品——荸荠汤,甜滋滋的,带有荸荠的清香,清热又解渴。

二月

荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜,春暖花开,正是采摘荠菜的好时节。荠菜饺子、荠菜圆子味道棒棒的!

三月

春笋、河蚌、刀鱼、蒲芹、 秧草、马兰头

春笋是最鲜的食物之一,会吃的扬州人当然不会错过这道美味。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖,熬出的汤浓白厚醇,是春天扬州人餐桌上必不可少的一道美味。

每逢立春,江刀鱼会从大海入江,在长江逆流洄游,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软如绵。一口下去,蔓延在口中,那滋味格外鲜美!

马兰头翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。马兰头拌香干,二者调匀,加盐和糖,淋些麻油,色味俱全,用勺子一人一勺,吃起来有软有硬,很爽口。

四月

螺蛳、糯米藕、茭白、香椿、刀鱼、河豚、绿杨春

俗话说"清明螺赛肥鹅",清明前的螺蛳是最肥美的了。不借助外力,就螺口猛地一吸,连汤带肉吸入口中,那滋味真是没话说了。

在扬州,不吃香椿头,怎么对得起春天?谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好,枝叶色红、香气浓郁,再炒上金黄的鸡蛋,馋到你了吗?

一提到河豚,扬州人便会同时想起一句俗语“拼死吃河豚。”由此可以想见,河豚,是何等的鲜美,对人们的诱惑又是多大!河豚,一般是红烧,衬之以青菜苔。烹时,就已奇香四溢,叫人满口生津,馋涎欲滴;食时,更是齿颊留芳,回味无穷。

与中国十大名茶相比,绿杨春属于地方名茶。然而,对于许多“口刁”的扬州老茶客来说,他们更加偏爱“汤色翠绿、味香醇厚”的绿杨春。

五月

苋菜、粽子、青蚕豆、蒜苗、咸鸭蛋

苋菜具有清热利湿,凉血止血的作用,是立夏三鲜之一。新鲜的苋菜入锅爆炒,加几瓣蒜,炒熟后略加些水,盖上锅盖焖一焖,到蒜瓣软烂的时候,蒜香和苋菜的鲜味也真正融合到一起,入口是又香又软。

蒜苗,又叫蒜毫、青蒜。蒜苗除了清炒、蒜苗炒肉丝外,将蚕豆和蒜苗这"二鲜"搭在一起炒也是不错的吃法,浓香糯软的蚕豆配上鲜嫩微辛的蒜苗,两种口感相得益彰。

扬州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。说是到了立夏,气温逐渐升高,容易使人食欲不振,在这一天吃上一颗喷香流油的咸鸭蛋,整个夏天胃口都不会坏了。

六月

龙虾、鲥鱼

六月,随着气温的逐渐升高,全国各地的小龙虾才开始大量上市,届时小龙虾的批发价格也会下调。这时候就是吃小龙虾的最好时机了。龙虾旺季时,扬州人一天就能吃掉几十吨小龙虾!小编表示扬州本地最好吃的龙虾是邵伯龙虾,应该不会有人反对吧!

七月

地产葡萄、黄鳝、藕、地产西瓜

黄鳝,扬州人一般叫长鱼。在扬州,最有名的便是宝应氾水长鱼面!长鱼经开水烫过,划肉剔骨,骨头也不会浪费,经过沸油炸,冷却后放入菜油熬汤。白水下面,起锅后放入装有鱼汤的碗中,而长鱼则用小碗另外装盛。这是绝对正宗的长鱼汤,只需那么抿上一口,它的鲜味足以渗透你身体的每一个细胞,令你感慨万千,回味不穷。

夏季吃藕正当时,“荷藕之乡”宝应,那里遍地荷花,宝应产藕也是出名的。

没有什么比在炎热的夏季,吹着空调,躺在沙发上用勺子吃西瓜更惬意的事情了~本地西瓜中,扬州人比较偏爱的就是“沙头瓜”了。

八月

鸡头米

“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”,鸡头米在扬州人眼中历来是不可多得的美食,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品。

九月

栗子、菱角

秋天是板栗的季节,扬州的大街小巷常常能闻到炒栗子的甜香。

扬州人秋天还爱吃菱角,甜甜的脆脆的,十分爽口,可以清热止渴。扬州产菱的地方很多,值得一提的是,与常见的红菱不同,邵伯产绿菱~

十月

大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒”每年中秋前后,高邮湖大闸蟹就上市啦,大闸蟹的美味,小伙伴都知道,就不多介绍了!

十一月

慈姑、鲢鱼、水芹

慈姑是长在江南水乡的美食,冬春时节很受大家欢迎。《本草纲目》称它能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,是冬季保健食品中的上等珍品。

水芹菜是扬州人最爱的时令蔬菜之一。最常见的做法便是水芹菜炒百叶丝。这道菜,俗名叫百叶路路通,不仅健康美味,更有着美好寓意,深受人们喜爱。

十二月

冬笋、青鱼、地产草莓

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口。

想到一整年有这么多美食要吃,是不是很激动~

让我们一起期待吧!

编辑 唐肖雅


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