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野菜尝鲜季!扬州专属春天的美味,好吃到咬掉舌头!

2018-3-8 19:40| 发布者: jiangducom| 查看: 545| 评论: 0|来自: 扬州旅游局

摘要: 春天,草木吐绿,鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出,挑逗着人们的味蕾。随着天气日渐暖和,上山下乡挖野菜成为了都市一族打发周末时光的时尚选择。春天郊游活动多,很多人顺便会挖些野菜。收好这份挖野菜攻略,找个周末 ...

春天,草木吐绿,鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出,挑逗着人们的味蕾。随着天气日渐暖和,上山下乡挖野菜成为了都市一族打发周末时光的时尚选择。春天郊游活动多,很多人顺便会挖些野菜。收好这份挖野菜攻略,找个周末,跟着味蕾来扬州感受春天吧~

荠菜

【推荐采摘地】扬州的田间地头。

因为超强的繁殖能力和环境适应能力,荠菜分布范围极广,道路绿地、公园、田野,只要你是有心人,都能挖到荠菜。

【吃法】荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。

【功效】荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味,是野菜中的上品,一般人群均可食用。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量

马兰头

【推荐采摘地】扬州的江河边荒地,特别是长江边。

微红的茎,翠绿的叶,马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿,五轮贫瘠肥瘦,都能生长。采摘马兰头,要看茎叶的肥嫩程度,有的可从铲子从根部铲起,有的需用剪刀或用手剪嫩头。

【吃法】新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!

【功效】得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

菊花脑

【推荐采摘地】自己种植最方便

与荠菜、马兰头等相比,扬州野外菊花脑分布不广。不过,爱吃菊花脑的朋友,可在庭院一角种植一小片。菊花脑极易种植,种一年可享用多年,且每年春秋两季都能采食嫩头。

【吃法】春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

功效】菊花脑还具有清心败火,调中开胃,降血压,减肥、保肝等功效,是一种难得的保健佳品。

黄黄子

【推荐采摘地】扬州动物园、江边荒地、仪征丘陵山区(一般靠近有水的坡地较多)

黄黄子学名苜蓿,因开小黄花而得名。苜蓿在扬州分布广泛,因为曾经作为重要的绿肥植物或牧草来种植,如扬州动物园就曾作为牧草种植在园中。

【吃法】菜馍 ,包饺子、 凉调、 味道好极了。

功效】清热利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

小根蒜

【推荐采摘地】捺山地质公园最多

因为分布地比较狭窄,小根蒜在扬州并不十分出名。小根蒜十分好认,沿着细细圆圆的蒜叶挖下去,很快就能挖到洁白的嫰蒜头,蒜香味却是十足。

【吃法】小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但好像鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

【功效】通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。

香椿

【推荐采摘地】蒋王

香椿上市时,人们总是把它称为“贵族菜”。确实,它的卖价非常高。不过,扬州地产香椿少,且多种植在私人庭院,当然也有较大面积种植的香椿树,如蒋王。香椿种植简单,一棵小苗,三五年就有香椿头。当香椿长成大树时,一棵香椿树的香椿芽,一家都吃不完。

【吃法】因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

【功效】香椿头性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

马齿苋

【推荐采摘地】公园、运河绿地等

马齿苋分布较广。过去,人们常用马齿苋来治痢疾,在一些地方它还被誉为“长寿菜”。

【吃法】它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

【功效】马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

采摘贴士

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采挖野菜,首先要认得野菜,其次要知道哪些地方多。采挖野菜最好跟着有经验的人出去。其次,挖野菜要带好装备,装备也非常简单——一把剪刀、一把小铲。挖野菜时,最好穿底子厚一点的鞋,穿宽松一点的裤子,方便起蹲。另外,采挖野菜最好到郊野,城区的野菜并不适宜食用。野菜食用前最好先用清水浸泡一段时间,用开水煮了后炒熟再吃,这样比较安全;大多数野菜都可以作为中药材来用,因此也不能过多吃野菜,适量最好,毕竟吃野菜图的是一个鲜字。要吃野菜,最好在清明前采挖,而清明后,气温快速升高,野菜也长得猛,很快就老了,口感不好。

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编辑 李亚晴


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