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来扬州,除了扬州炒饭,这份美食不得不品尝!

2018-3-28 13:44| 发布者: jiangducom| 查看: 10535| 评论: 0|来自: 扬州旅游局

摘要: 外地人来扬州旅游,除了扬州炒饭,还能吃点什么?小编今天要给大家介绍的是一份扬州人常吃的美食——扬州老鹅。小编现在就来和大家叨叨有关扬州老鹅的那些事儿。扬州老鹅又叫“盐水鹅”,在扬州的很多“熏烧店”都能 ...

外地人来扬州旅游,除了扬州炒饭,还能吃点什么?

小编今天要给大家介绍的是一份扬州人常吃的美食——扬州老鹅。

小编现在就来和大家叨叨有关扬州老鹅的那些事儿。

扬州老鹅又叫“盐水鹅”,

在扬州的很多“熏烧店”都能买得到。

小编要告诉大家的是,

别看扬州老鹅在扬州随处可见,

其实这份扬州美食可是历史悠久。

1600多年前,

北魏有个人,名叫贾思勰,

写了一本叫做《齐民要术》的书,

其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。

在明代,鹅肉是扬州最为家常的一道菜。

《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜。

有人要问了,鹅那么多呢,

哪种鹅做出来的老鹅最好吃呢?

为了这个问题,小编特地咨询好些人。

前些年,扬州曾出台过《扬州盐水鹅地方标准》,

这里面就对选料就有严格的规定:

体重不低于2.5公斤,

同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制。

那又有人要问了,

鹅吃多了会不会长胖呢?

小编多方咨询后得到的结论是,

吃鹅不仅不会长胖,还很健康呢。

鹅肉含有的元素很多:

人体生长发育所必需的各种氨基酸;

鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质;

鹅肉中的脂肪含量较低,

不饱和脂肪酸的含量高,

亚麻酸含量超过其他肉类

鹅血具有抗癌、抑癌的作用;

《本草纲目》有载,

鹅血也是食物,

目前临床治疗食道癌和胃癌有一定疗效。

其实啊,老鹅的吃法也有很多讲究呢。

扬州有12道名宴,其中就有一道“全鹅宴”。

“全鹅宴”以8道主菜为主打,

每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。

“全鹅宴”几乎每道菜都是创新菜。

例如,“水晶原汁镶鹅脑”用鹅脑及老鹅浓汤加皮冰精练而成,

外形像只晶莹剔透的蛋;

“鹅油文丝玉脂羹”彰显了淮扬菜的刀功技法,

先将鹅蛋蛋白蒸成蛋糕,

再按照文思豆腐的制作手法烹制而成。

扬州全鹅宴菜单:

珍品鹅宝八味碟(扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头)

鹅油文丝玉脂羹

水晶原汁镶鹅脑

八宝石榴酿鹅颈

一品鹅肚四宝珍

百香老卤糊涂鹅

蟹粉鹅脯狮子头

扬州脆胗蛋炒饭

狮子楼鹅肉大包

来扬州旅游,可以在饭点到扬州老百姓常去的熏烧店买点老鹅尝尝。现在小编现在就为你奉上这份“扬州老鹅”觅食图:

市区

石塔菜场北门:口口香老鹅

凤凰菜场:忘不了、袁记老鹅

美琪菜场:吃不忘老鹅

康乐小区北门:小宰老鹅

老妈米线门口:大杨老鹅

东关街:小六子老鹅、谢氏老鹅

广陵路大流芳巷:无名老鹅

扬州人家:周有斌熟食

富达路:老高熟食

邗沟桥:柳记地质老鹅

仪征

岔镇老鹅

邗江

方巷黄珏老鹅

高邮

傅公桥下小袁盐水鹅

菱塘老鹅

江都

吴堡老鹅

龙溪路口太阳城对面朱三老鹅

邵伯消防队向东50米赵记老鹅

摄影 张卓君

编辑 张旭


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雷人

路过

鸡蛋

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